SOURCES ET RÉFÉRENCES
Après 1985, 2001 et 2012, c’est juste avant la campagne cannière de 2016 que je retournais aux Antilles pour un voyage exploratoire, dans le but de recueillir de la part des distillateurs – tout en leur exposant mon projet – des informations sur leur métier et mieux connaître les conditions d’importation de leurs produits. Je tiens ici à vivement remercier leurs grande disponibilité et encouragements:
- Vanessa Le Merrer des rhums Séverin,
- François Jean-Christophe Longueteau, responsable Marketing & Commercial de la distillerie Longueteau,
- Grégory Marsolle, gérant de la distillerie Montebello,
- Paul Dormoy, son chef des ventes Fabrice Ederique et sa responsable Marketing Emmanuelle Parent, de la distillerie La Favorite,
- Grégory Vernant, directeur de la distillerie Neisson,
- Marc Sassier, responsable de production des rhums Saint James, ingénieur agronome et oenologue, principal instigateur de l’édition du cahier des charges de l’AOC Martinique. Actuel président de la Commission de dégustation du Syndicat de Défense de l’Appellation d’Origine « Rhum Agricole Martinique » et du CTCS (Centre Technique de la Canne et du Sucre).
Remerciements (par ordre chronologique)
À Edward Hamilton, le pionnier du recensement des rhums dans le monde, le premier site Internet complet (fondé en 1995) sur le sujet, cf. http://www.ministryofrum.com
En surfant sur la Toile en 2010, je trouvais « l’Or des Îles » (fondé en 2005), site francophone traitant en détails de l’histoire de la canne et du rhum, cf. http://ordesiles.com
Fondé en 2013, le site le plus dynamique et complet en langue française traitant du sujet, donnant la part belle au rhum agricole, cf. https://www.rumporter.com
L’impressionnant site de référencement global des marques, distilleries et bouteilles de rhum, par Julien Crespy, créé en 2015, cf. http://www.reference-rhum.com
Au pionnier de la diffusion du rhum agricole en Suisse (depuis 1996): Werner Girsberger, cf. http://www.rhumhouse.ch
À Léopold Reimonenq, gérant et maître de chai de la distillerie Reimonenq, rencontré en Suisse un soir d’automne 2016 en compagnie de Werner Girsberger
À Dr Pierre Meier, ancien chimiste au Laboratoire Cantonal (Département de la sécurité et de l’environnement du Canton de Vaud), pour sa bienveillante relecture sur les sujets fermentation et distillation.
Accueil
https://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9lasse
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre
https://fr.wikipedia.org/wiki/Canne_%C3%A0_sucre
https://www.theiwsr.com/
Images/Photos:
Chai Bologne, distillerie Bologne, Basse-Terre, Guadeloupe
Colonne Savalle chez Rhums Neisson, le Carbet, Martinique, Ph. Ganty (2016)
Domaine public/libre de droit
La Canne à sucre/Belle plante
Wikipedia (Canne à sucre, sucre),
Journal officiel de l’Union européenne, « Règlement (CE) No 110/2008 du parlement européen et du conseil du 15 janvier
http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/sugar/en/
http://www.sucresdetirlemont.be/about-page/lhistoire-du-sucre
Rapports divers se trouvant dans: http://www.iedom.fr/iedom/
Images/Photos:
Planche de Pierre-Antoine Poiteau, tirée de « La Flore des Antilles » de T. Lussac (1808),
Domaine public/libre de droit
Ph. Ganty (2016)
La Canne à sucre/L’Histoire de la canne
https://fr.wikipedia.org/wiki/Siècle_d’or_néerlandais
Réf: https://fr.wikipedia.org/wiki/Premier_empire_colonial_français
« Histoire générale des Antilles habitées par les François (1667 – 1671) » par Jean-Baptiste (né Jacques) Du Tertre, consulté sur http://gallica.bnf.fr et https://archive.org/
« Nouveau Voyage aux Isles Françoises de l’Amérique… » par Jean-Baptiste Labat, consulté sur http://gallica.bnf.fr et https://archive.org/
http://www.odeadom.fr/
http://sciences-physiques.ac-montpellier.fr/ABCDORGA/Famille/MIELDEROSEAU.html
« L’alambic dans l’Atlantique. Production, commercialisation, et concurrence de l’eau-de-vie de vin et de l’eau de vie de rhum dans l’Atlantique français au XVIIe et au début du XVIIIe siècle » (2011), Bertie Mandelblatt, www.cairn.info,
« Les Plantations Saint James, 250 ans de passion martiniquaise », par Jean-Louis Donnadieu et Marc Sassier (2015), éditions Rhums Martiniquais Saint James
http://ordesiles.com/
https://www.herodote.net/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Servage
http://www.lesucre.com/
http://www.indereunion.net/
https://www.ote.re/l/decouvrir/histoire-de-la-canne-a-sucre-a-la-reunion-1278
http://www.gardel.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=55&Itemid=66&lang=fr
http://thelinkfwi.wixsite.com/thelink/single-post/2015/12/25/24-DECEMBRE-1854-LES-PREMIERS-HINDOUS-EN-GUADELOUPE
Images/Photos:
https://quod.lib.umich.edu/cgi/t/text/text-idx?c=did;cc=did;rgn=main;view=text;idno=did2222.0001.344
https://commons.wikimedia.org/
http://gallica.bnf.fr et https://archive.org/
http://www.fondation-clement.org/Explorer-l-Habitation-Clement/La-maison
Domaine public/libre de droit
http://thelinkfwi.wixsite.com/thelink/single-post/2015/12/25/24-DECEMBRE-1854-LES-PREMIERS-HINDOUS-EN-GUADELOUPE
Le Rhum/Rhum agricole ou vin: la Passion du Terroir avant tout!
« L’alcool en chiffres 2014 », RFA (Régie Fédérale des Alcools), www.eav.admin.ch,
OFS (Office Fédéral de la Statistique), cf. https://www.bfs.admin.ch/bfs/fr/home.html
RTS.ch, cf. https://www.rts.ch/play/tv/toutes-taxes-comprises/video/sequence-didactique-les-vendanges?id=8910828
https://swisswine.ch/fr
Journal « Coopération » No 8 du 23/02/2016, Britta Wiegelmann
Journal « Coopération » No 26 du 28/06/2016, Pierre Léderrey
http://www.addictionsuisse.ch/
http://spiritsuisse.ch/
Images/Photos:
Ph. Ganty (2016)
Le Rhum/Rum, Romme, Rom(e), ou Rhum?
https://fr.wikipedia.org/wiki/Rhum
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mathurin_Veyssi%C3%A8re_de_La_Croze
https://blog.oup.com/2010/10/rum/
Le Nouveau Petit Robert (édition 2002)
Le Grand Larousse Illustré (édition 1940)
Images/Photos:
https://commons.wikimedia.org/
Le Rhum/L’Histoire du Rhum
« A True & Exact History of the Island of Barbados » (1657 puis 1673) par Richard Ligon (1585? – 1662)
« Histoire générale des Antilles habitées par les François (1667 – 1671) » par Jean-Baptiste (né Jacques) Du Tertre, consulté sur http://gallica.bnf.fr et https://archive.org/
« Nouveau Voyage aux Isles Françoises de l’Amérique… » par Jean-Baptiste Labat, consulté sur http://gallica.bnf.fr et https://archive.org/
« Les Plantations Saint James, 250 ans de passion martiniquaise », par Jean-Louis Donnadieu et Marc Sassier (2015), éditions Rhums Martiniquais Saint James
Déclaration de Louis XVI le 6 mars 1777, consultée sur Gallica (http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b86259334)
http://militaryhistorynow.com/2013/09/30/fighting-spirits-three-centuries-of-rum-in-the-royal-navy/
« The Development of Rum Industry in Puerto Rico, 1520 – 1960 », Juan Llanes Santos, Puerto Rico State Historic Preservation Office (USA)
« L’alambic dans l’Atlantique. Production, commercialisation, et concurrence de l’eau-de-vie de vin et de l’eau de vie de rhum dans l’Atlantique français au XVIIe et au début du XVIIIe siècle » (2011), Bertie Mandelblatt, www.cairn.info
https://www.herodote.net/
« Histoire du Rhum » par Alain Huetz de Lemps, Editions Editions Desjonquères, Paris, 1997
http://ordesiles.com/
http://www.britishfoodinamerica.com/Another-Caribbean-Number-featuring-Jamaica/the-lyrical/
http://www.mer360.fr/2014/11/royal-navy-produisait-du-rhum/
http://guildive.over-blog.com/article-le-rhum-et-la-royal-navy-65102692.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/O%C3%AFdium
https://fr.wikipedia.org/wiki/Phyllox%C3%A9ra
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mildiou
http://atv.mq/replay_notre-histoire-en-questions_45-3461_le-rhum-a-t-il-servi-a-faire-des-explosifs-pendant-la-premiere-guerre-mondiale-.html
https://www.la-croix.com/Ethique/Sciences-Ethique/Sciences/La-grippe-espagnole-une-arme-de-communication-dans-la-guerre-14-18-2015-08-10-1343047
http://www.1914-1918.be/grippe_espagnole.php
Images/Photos:
http://militaryhistorynow.com/2013/09/30/fighting-spirits-three-centuries-of-rum-in-the-royal-navy/
https://commons.wikimedia.org/
Planches et dessins de Richard Ligon dans « A True & Exact History of the Island of Barbados » (1657 puis 1673)
Planches et dessins de Jean-Baptiste (né Jacques) Du Tertre dans « Histoire générale des Antilles habitées par les François (1667 – 1671) »
Planches et dessins de Jean-Baptiste Labat dans « Nouveau Voyage aux Isles Françoises de l’Amérique… »
Le Rhum/Le rhum agricole, c’est: Elaboration
https://fr.wikipedia.org/wiki/Distillation
http://journals.openedition.org/sabix/1005
« Le développement de la distillation en France au XIXe siècle », L’actualité chimique, avril 2011, No 351, cf. https://www.lactualitechimique.org/numero/351
Marcellin Berthelot: « La_Découverte_de l’alcool et la distillation », cf. https://fr.wikisource.org/wiki/La_D%C3%A9couverte_de_l%E2%80%99alcool_et_la_distillation
« Histoire de la distillation des essences et de l’alcool », par M. Chastrette, professeur émérite à l’Université Lyon 1
https://www.unige.ch/campus/campus125/tetechercheuse/
« Les Plantations Saint James, 250 ans de passion martiniquaise », par Jean-Louis Donnadieu et Marc Sassier (2015), éditions Rhums Martiniquais Saint James
Images/Photos:
http://marie.laveau.free.fr/Site_TPE/Vinification%20.html
http://www.lesfousduroi.ch/boutique/pays-regions/suisse/lavaux/
Domaine public/libre de droit
Ph. Ganty (2016)
https://commons.wikimedia.org/
« Le développement de la distillation en France au XIXe siècle », L’actualité chimique, avril 2011, No 351, cf. https://www.lactualitechimique.org/numero/351
https://www.unige.ch/campus/campus125/tetechercheuse/
Panneau d’information de la distillerie Neisson, gravure de François Moll
Affiche de la distillerie Reimonenq
Werner Girsberger, collection Rhumhouse
Le Rhum/Barriques en chai
http://www.seguin-moreau.fr/
http://durhum.com/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tonneau_(r%C3%A9cipient)
https://fr.wikipedia.org/wiki/Prohibition
Images/Photos:
http://www.seguin-moreau.fr/
Christine Favre (2016)
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tonneau_(r%C3%A9cipient)
Denis Tisserand, photo de la page d’accueil https://www.rhum-lafavorite.com/
http://livingincognac.com/fr/part-des-anges/
Domaine public/libre de droit
Le Rhum/Production de rhum aux DROM
Mentionnées sur la page, plus rapports divers se trouvant dans: http://www.iedom.fr/iedom/
« Les Plantations Saint James, 250 ans de passion martiniquaise », par Jean-Louis Donnadieu et Marc Sassier (2015), éditions Rhums Martiniquais Saint James
Images/Photos:
Ph. Ganty (2012 et 2016)
Domaine public/libre de droit
https://www.inao.gouv.fr/
Diffusion du rhum, mixologues et cocktails
Le Petit Larousse des cocktails, édition 2016, Fernando Castellon
Recherches et plusieurs recoupements suite à divers entretiens avec des connaisseurs en la matière…
Images/Photos:
Sandry Ravessoud (2017)
Domaine public/libre de droit
https://commons.wikimedia.org/
L’Art de la dégustation
https://tpe2015janson.wordpress.com/le-systeme-olfactif/
http://www.gustaterrium.fr/
http://durhum.com/
https://lesrhumsdelhommealapoussette.com/
Images/Photos:
https://tpe2015janson.wordpress.com/le-systeme-olfactif/
http://www.gustaterrium.fr/
Werner Girsberger, collection Rhumhouse
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Libre de droit
Sources et Références (ici!)
Photos:
Ph. Ganty (2016)
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé: à apprécier avec modération - Envie d'un bon rhum?